{"id":7140,"date":"2025-08-09T12:51:27","date_gmt":"2025-08-09T07:21:27","guid":{"rendered":"https:\/\/swisstinychalet.ch\/neuch\/des-jeunes-chefs-en-herbe-sengagent-pour-une-cuisine-durable"},"modified":"2025-08-09T12:51:27","modified_gmt":"2025-08-09T07:21:27","slug":"des-jeunes-chefs-en-herbe-sengagent-pour-une-cuisine-durable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swisstinychalet.ch\/neuch\/des-jeunes-chefs-en-herbe-sengagent-pour-une-cuisine-durable","title":{"rendered":"Des jeunes chefs en herbe s&#8217;engagent pour une cuisine durable"},"content":{"rendered":"<p>\u00c0 l&#8217;\u00e9cole Ferrandi \u00e0 Paris, des \u00e9tudiants en gastronomie, comme L\u00e9na, s&#8217;investissent dans une <strong>cuisine \u00e9coresponsable<\/strong> en explorant des techniques innovantes pour r\u00e9duire le <strong>gaspillage alimentaire<\/strong>. Ils pr\u00e9parent des plats savoureux \u00e0 partir de <strong>produits locaux<\/strong> et de saison, mettant en avant des menus <strong>z\u00e9ro d\u00e9chet<\/strong>. Les \u00e9l\u00e8ves apprennent \u00e0 optimiser l&#8217;utilisation des ingr\u00e9dients, comme en transformant le pain en <strong>chapelure<\/strong> ou en int\u00e9grant les fanes de l\u00e9gumes dans leurs recettes. L&#8217;objectif est de diviser l&#8217;<strong>impact carbone<\/strong> de leurs cr\u00e9ations par deux par rapport \u00e0 des menus traditionnels. Ils prennent \u00e9galement conscience que le contenu de nos assiettes est un enjeu majeur pour l&#8217;<strong>environnement<\/strong>, repr\u00e9sentant un tiers des <strong>\u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serre<\/strong>. Cette approche durable transforme la perception de la gastronomie tout en cultivant une <strong>sensibilit\u00e9 \u00e9cologique<\/strong> chez les futurs chefs.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Le Chef Pascal Marcin pr\u00e9sente &quot;Les Petits Chefs en herbe&quot;. By Leschroniquesdemarcus.com (Partie2).\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/nLjZxAxQBJw?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p>La cuisine durable fait de plus en plus parler d&#8217;elle, et un groupe de jeunes passionn\u00e9s semble pr\u00eat \u00e0 embrasser cette approche. De la pr\u00e9paration de plats savoureux \u00e0 l&#8217;utilisation optimale des ingr\u00e9dients, ces futurs chefs mettent en pratique des m\u00e9thodes qui visent \u00e0 r\u00e9duire les d\u00e9chets tout en c\u00e9l\u00e9brant la gastronomie. Avec une cr\u00e9ativit\u00e9 remarquable, ils transforment ce qui pourrait \u00eatre consid\u00e9r\u00e9 comme des restes en v\u00e9ritables d\u00e9lices culinaires.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Une formation ax\u00e9e sur l&#8217;\u00e9coresponsabilit\u00e9<\/h2>\n\n<p>L&#8217;\u00e9cole Ferrandi, bien connue dans le domaine de la gastronomie et du management h\u00f4telier, attire chaque ann\u00e9e environ 2.500 \u00e9tudiants, dont certains viennent de loin pour apprendre les bases de la cuisine professionnelle. Ici, le concept de durabilit\u00e9 n&#8217;est pas juste un slogan; il est int\u00e9gr\u00e9 au c\u0153ur de leur curriculum. Les \u00e9l\u00e8ves sont form\u00e9s \u00e0 r\u00e9fl\u00e9chir aux cons\u00e9quences environnementales de leurs choix culinaires. L\u00e9na, une \u00e9l\u00e8ve de 16 ans, souligne l&#8217;importance de valoriser chaque partie du produit. Par exemple, elle transforme les <strong>\u00e9pluchures de pommes de terre<\/strong> et de carottes en <strong>chips<\/strong>, montrant ainsi \u00e0 quel point il est possible d&#8217;utiliser chaque \u00e9l\u00e9ment de mani\u00e8re cr\u00e9ative.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Un menu cr\u00e9atif et respectueux de l&#8217;environnement<\/h2>\n\n<p>Au sein des restaurants de l&#8217;\u00e9cole, les \u00e9l\u00e8ves concoctent des plats savoureux et \u00e9coresponsables. Le menu d\u00e9gustation \u00e0 30 euros inclut des mets tels que le <strong>velout\u00e9 de butternut<\/strong>, des <strong>cannellonis de l\u00e9gumes racines<\/strong> et un <strong>millefeuille<\/strong> revisit\u00e9. Le chef enseignant, Nicolas Cheronnet, insiste sur la fa\u00e7on dont les fanes de radis et de carottes sont int\u00e9gr\u00e9es aux recettes, ou comment le pain est transform\u00e9 en <strong>chapelure<\/strong> pour les pr\u00e9parations. L&#8217;objectif est clair : cr\u00e9er un menu de type &#8220;z\u00e9ro d\u00e9chet&#8221; et r\u00e9duire l&#8217;impact carbone de chaque plat.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Une prise de conscience collective<\/h2>\n\n<p>Ce nouveau mod\u00e8le de cuisine exige des \u00e9l\u00e8ves qu&#8217;ils comprennent comment leurs choix alimentaires p\u00e8sent sur l&#8217;environnement. La <strong>lutte contre le gaspillage<\/strong> est un sujet central de leur formation. En effet, les chiffres sont r\u00e9v\u00e9lateurs: 42% des pertes alimentaires en France proviennent des repas consomm\u00e9s \u00e0 l&#8217;ext\u00e9rieur, ce qui repr\u00e9sente un d\u00e9fi que ces jeunes cherchent \u00e0 relever. L&#8217;Agence de l&#8217;environnement rappelle que souvent, les restaurateurs n\u2019ont qu&#8217;une id\u00e9e vague des pertes qu\u2019ils occasionnent.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Les pratiques \u00e9coresponsables en cuisine<\/h2>\n\n<p>Pour r\u00e9duire ces pertes, les jeunes chefs adoptent des m\u00e9thodes \u00e9prouv\u00e9es. Utiliser les parures de poissons pour r\u00e9aliser des sauces, par exemple, s&#8217;av\u00e8re \u00e0 la fois \u00e9conomique et d\u00e9licieux. Cela fait \u00e9cho \u00e0 la situation en Allemagne, o\u00f9 plus de 70% des biod\u00e9chets sont valoris\u00e9s en compost ou en biocarburant. L&#8217;int\u00e9r\u00eat grandissant pour des ingr\u00e9dients locaux et durables est \u00e9galement couronn\u00e9 par des concours comme celui d&#8217;<strong>Ethic Ocean<\/strong>, qui encourage les jeunes \u00e0 imaginer des recettes \u00e0 partir de poissons durables.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Vers un avenir culinaire durable<\/h2>\n\n<p>Ces initiatives montrent une dynamique prometteuse et cr\u00e9ative. Des chefs reconnus, comme <strong>Julien Dumas<\/strong>, s&#8217;inscrivent dans cette mouvance, en travaillant avec des producteurs locaux pour s&#8217;approvisionner mieux. L&#8217;achat de <strong>fruits et l\u00e9gumes<\/strong> en \u00cele-de-France et le d\u00e9veloppement de solutions pour traiter les d\u00e9chets organiques sont des \u00e9tapes importantes pour construire une gastronomie plus responsable. Pour plus d\u2019id\u00e9es sur comment int\u00e9grer le durable en cuisine, consultez les astuces sur les \u00e9pluchures et les restes, et d\u00e9couvrez comment choisir des mat\u00e9riaux durables pour la table.<\/p>\n\n<p>Pour des conseils pratiques et des astuces inspirantes, explorer I <a href=\"https:\/\/swisstinychalet.ch\/neuch\/comment-utiliser-les-epluchures-en-cuisine\">utilisation des \u00e9pluchures<\/a>, <a href=\"https:\/\/swisstinychalet.ch\/neuch\/cuisiner-avec-les-restes-zero-dechet-en-pratique\">cuisiner avec les restes<\/a> et bien plus encore concernant une consommation \u00e9coresponsable.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00c9conomie Circulaire et Gastronomie \u00c9coresponsable<\/h2>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<tr>\n<td>\ud83c\udf0d<\/td>\n<td><strong>Durabilit\u00e9<\/strong> dans la gastronomie : int\u00e9grer des produits locaux et de saison.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\ud83c\udf74<\/td>\n<td>Repas \u00e0 <strong>30 euros<\/strong>, \u00e9co-responsable : velout\u00e9 de butternut, cannellonis de l\u00e9gumes racines.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\u267b\ufe0f<\/td>\n<td><strong>Z\u00e9ro d\u00e9chet<\/strong> : utilisation des \u00e9pluchures et transformation du pain en chapelure.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\ud83d\udcca<\/td>\n<td>Impact carbone des menus : division par deux par rapport \u00e0 un menu classique.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\ud83d\udc69\u200d\ud83c\udf73<\/td>\n<td>Formation sur la <strong>lutte contre le gaspillage<\/strong> : int\u00e9gration des enjeux de consommation durable.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\ud83d\udeae<\/td>\n<td>15% des repas en restauration repr\u00e9sentent <strong>42%<\/strong> des pertes de nourriture en France.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\ud83d\udd04<\/td>\n<td>R\u00e9utilisation des <strong>parures de poissons<\/strong> pour r\u00e9duire les co\u00fbts.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\ud83c\udde9\ud83c\uddea<\/td>\n<td>Tri des ordures en Allemagne depuis 30 ans : <strong>70%<\/strong> des biod\u00e9chets valoris\u00e9s.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\ud83d\udc1f<\/td>\n<td>Concours sur la pr\u00e9servation des ressources marines : recettes \u00e0 partir de <strong>poissons durables<\/strong>.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\ud83c\udf45<\/td>\n<td>Approvisionnement durable : <strong>fruits et l\u00e9gumes<\/strong> d&#8217;\u00cele-de-France.<\/td>\n<\/tr>\n<\/table><\/figure>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":11,"featured_media":7139,"comment_status":"open","ping_status":"close","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","footnotes":""},"categories":[1545],"tags":[],"class_list":["post-7140","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-neuchcup-fr","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/swisstinychalet.ch\/neuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7140","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/swisstinychalet.ch\/neuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/swisstinychalet.ch\/neuch\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/swisstinychalet.ch\/neuch\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/swisstinychalet.ch\/neuch\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7140"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/swisstinychalet.ch\/neuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7140\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/swisstinychalet.ch\/neuch\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7139"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/swisstinychalet.ch\/neuch\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7140"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/swisstinychalet.ch\/neuch\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7140"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/swisstinychalet.ch\/neuch\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7140"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}